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蔬菜與各種疾病的關係
蔬菜與各種疾病的關係
蔬菜與便秘便秘是由於飲食不當,例如水分及膳食纖維質攝取不足;排便習慣不良;缺乏運動及大腸生理異常等所造成。大便停留在大腸時間過久,與腸壁直接接觸的時間越長,糞便內許多有害的物質會被身體吸收,而危害健康。以瀉劑解決便秘,非正確之道,因為有些瀉劑會影響營養素的吸收,破壞腸道神經系統與消化機能,並養成對瀉劑的依賴性,反之膳食纖維質在腸道內,會吸收水分使糞便較濕軟,並可增加糞便的量,刺激腸道蠕動,促進排便,是較合乎自然生理的解決便秘之道,而蔬果正是豐富膳食纖維質的食物來源之一。 蔬菜與大腸癌每日飲食所攝取的膳食纖維質不足,容易發生便秘,而便秘與罹患大腸癌有密切的關係。因大腸中的糞便含有許多致癌物質,這些致癌物質與腸壁接觸的時間越長,越易形成癌細胞,而造成大腸癌。
部分膳食纖維質在腸道中會產生有益菌,抑制致癌物質的產生;而且攝取足夠的膳食纖維質,可以增加糞便量,刺激腸道蠕動,加速糞便通過消化道的時間,縮短糞便中潛在的毒素及致癌物與腸壁接觸的時間,並且將消化管道內的毒素一起排出體外,所以多吃膳食纖維質豐富的蔬菜,可以降低大腸癌的發生。 蔬菜與心血管疾病
血管硬化是心血管疾病的重要成因,而血中膽固醇及三酸甘油酯的含量過高與血管硬化有密切的關係,降低血膽固醇的方法有二,一為抑制體內膽固醇的合成,二為促進膽固醇代謝,膳食纖維質在消化道中,可以與膽酸結合排出體外,因而促進膽固醇的代謝,降低血中膽固醇量。減少熱量攝取是抑制膽固醇合成的最佳方法,而多攝取膳食纖維質,可以降低熱量攝取。 蔬菜與肥胖症
肥胖是因為每天攝取的熱量超過人體的需要量,多餘的熱量在體內會轉換成脂肪,於是體重就增加了,含膳食纖維質少的精製食物,體積小而熱量高;而含膳食纖維質豐富的粗糙食物,則體積大而熱量低,因此,常吃精製食物的人,容易飲食過量而造成肥胖,而多吃高膳食纖維質食物的人,不但易有飽足感,還可避免攝取過高熱量,遠離肥胖。 蔬菜與糖尿病飲食控制是糖尿病治療中不可缺少的一環,飲食控制的目標是在使血糖及血脂肪接近正常值,達到並維持理想體重,以及預防、延緩與治療急慢性併發症。
飲食中若能增加膳食纖維質,可以避免熱量攝取過高,預防體重增加;可延緩血糖吸收,有助血糖控制;並可相對地減少油脂與膽固醇的攝取量,降低血脂肪;幫助糖尿病飲食控制目標的達成。所以多吃含膳食纖維質豐富的蔬菜,對糖尿病然而言,是非常重要的。