呂郁雯

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素食紅油抄手
素食紅油抄手
材料—
餛飩部分--麵輪200g 香菇大朵(選擇乾的為佳，需先約4個小時泡開)
橄欖油適量  太白粉少許  香菇露一湯匙
鹽少許  餛飩皮約半斤 綠竹筍3支
醬料部分—胡椒粉適量 味霖一茶匙 香菇速蠔油一大湯匙
芹菜2支  香菜1把  香油少許 辣椒油適量
海苔粉適量  豆芽菜200g
作法—
1. 麵輪用水煮開約15-20分鐘,瀝乾後切碎成小丁
2. 起油鍋,香菇切碎與麵輪丁放入,加入素蠔油與味霖調味,一起炒至香菇微黃即可
3. 將筍子切成丁狀,另起油鍋,加入香菇露,炒至筍子熟透,乘起備用
4. 將2.,3.加在一起, 加入適量胡椒粉與太白粉拌勻,即成黏稠狀的內餡餡料,用餛飩皮將餡料一一包成餛飩之後,若有剩下,則可用保鮮膜封住,放入冰箱冷凍
5. 豆芽菜放入滾水中川燙兩分鐘撈起,放至有深度之大盤底部鋪好,灑上海苔粉
6. 將水煮滾,將包好的餛飩放入,三分鐘後轉中小火,以免餛飩皮破裂,待餛飩浮起即可撈起放至已鋪好豆芽菜的盤中，再灑上一層海苔粉(可依個人喜好決定)並淋上辣椒油與適量蠔油
7. 芹菜與香菜洗淨切成末,鋪放在餛飩上,即可上桌
小叮嚀
可以買現成的素肉醬來代替餛飩的餡料,不愛吃香菇的朋友可以這麼做, 選購筍子的時候盡量避免筍尖是青色的,通常會有苦味 選購芹菜與香菜時以葉子呈深綠色為佳