呂郁雯

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蔬菜與各種疾病的關係
蔬菜與各種疾病的關係
蔬菜與便秘便秘是由於飲食不當，例如水分及膳食纖維質攝取不足；排便習慣不良；缺乏運動及大腸生理異常等所造成。大便停留在大腸時間過久，與腸壁直接接觸的時間越長，糞便內許多有害的物質會被身體吸收，而危害健康。以瀉劑解決便秘，非正確之道，因為有些瀉劑會影響營養素的吸收，破壞腸道神經系統與消化機能，並養成對瀉劑的依賴性，反之膳食纖維質在腸道內，會吸收水分使糞便較濕軟，並可增加糞便的量，刺激腸道蠕動，促進排便，是較合乎自然生理的解決便秘之道，而蔬果正是豐富膳食纖維質的食物來源之一。 蔬菜與大腸癌每日飲食所攝取的膳食纖維質不足，容易發生便秘，而便秘與罹患大腸癌有密切的關係。因大腸中的糞便含有許多致癌物質，這些致癌物質與腸壁接觸的時間越長，越易形成癌細胞，而造成大腸癌。
部分膳食纖維質在腸道中會產生有益菌，抑制致癌物質的產生；而且攝取足夠的膳食纖維質，可以增加糞便量，刺激腸道蠕動，加速糞便通過消化道的時間，縮短糞便中潛在的毒素及致癌物與腸壁接觸的時間，並且將消化管道內的毒素一起排出體外，所以多吃膳食纖維質豐富的蔬菜，可以降低大腸癌的發生。 蔬菜與心血管疾病
血管硬化是心血管疾病的重要成因，而血中膽固醇及三酸甘油酯的含量過高與血管硬化有密切的關係，降低血膽固醇的方法有二，一為抑制體內膽固醇的合成，二為促進膽固醇代謝，膳食纖維質在消化道中，可以與膽酸結合排出體外，因而促進膽固醇的代謝，降低血中膽固醇量。減少熱量攝取是抑制膽固醇合成的最佳方法，而多攝取膳食纖維質，可以降低熱量攝取。 蔬菜與肥胖症
肥胖是因為每天攝取的熱量超過人體的需要量，多餘的熱量在體內會轉換成脂肪，於是體重就增加了，含膳食纖維質少的精製食物，體積小而熱量高；而含膳食纖維質豐富的粗糙食物，則體積大而熱量低，因此，常吃精製食物的人，容易飲食過量而造成肥胖，而多吃高膳食纖維質食物的人，不但易有飽足感，還可避免攝取過高熱量，遠離肥胖。 蔬菜與糖尿病飲食控制是糖尿病治療中不可缺少的一環，飲食控制的目標是在使血糖及血脂肪接近正常值，達到並維持理想體重，以及預防、延緩與治療急慢性併發症。
飲食中若能增加膳食纖維質，可以避免熱量攝取過高，預防體重增加；可延緩血糖吸收，有助血糖控制；並可相對地減少油脂與膽固醇的攝取量，降低血脂肪；幫助糖尿病飲食控制目標的達成。所以多吃含膳食纖維質豐富的蔬菜，對糖尿病然而言，是非常重要的。