呂郁雯

魏蔓 女悟空 主播 澳洲 童玩節 

巧克力蛋糕＆卡得巧克力蛋糕
巧克力蛋糕〈法式海綿體〉 材料： 蛋糕體→牛奶30g、無鹽奶油20g、可可粉15g、全蛋4個、白砂糖120g、低筋麵粉90g 加拿許→苦甜巧克力100g、動物性鮮奶油130g、無鹽奶油20g、白蘭地酒少許、糖水適量(喜歡酒味，可加入白蘭地酒或藍姆酒、威士忌酒) 表面裝飾→苦甜巧克力片 做法： 1.蛋糕體→牛奶加入奶油隔水加熱，將奶油溶化，離火，篩入可可粉拌勻備用。 2.蛋4個放入攪拌缸，先以中速攪打散，加入糖以高速打發至濃稠(提起蛋糊，能清楚畫出線條而不消失)，再以低速攪打使泡沫均勻細緻。 3.篩入低筋麵粉，用刮刀輕輕拌均勻，取少量麵糊加到可可糊中拌勻，再倒回麵糊中拌勻。 4.準備一個八吋活動底圓形蛋糕模，在底部鋪烘焙紙，不需抹油，填入麵糊，送入烤箱以180度c，烘烤25分鐘。 5.加拿許→苦甜巧克力切碎，放入鋼盆備用。 6.鮮奶油放入鍋中煮沸騰，倒入巧克力碎中拌融化，加入奶油拌勻，加入白蘭地酒拌勻，放冰箱冷卻。 7.將烤好放涼的蛋糕，橫切四片，祇要用三片，用圓形慕斯圈，壓蛋糕，使其成整齊的圓形，在蛋糕表面刷上糖水，抹一層加拿許，蓋上蛋糕，依此重複做法，共三層。 8.最後將整個蛋糕體抹上加拿許，表面排放巧克力片，蛋糕四周，再用巧克力片圍邊裝飾，最後表面再篩上可可粉即完成。 PS：表面裝飾巧克力片的作法 1.將苦甜巧克力隔水溶化後，裁一張跟蛋糕一樣大圓形紙，將溶化的巧克力倒在紙上，抹平放涼後，對切均等得三角形巧克力片，舖排在蛋糕表面。 2.將溶化的巧克力，倒在大理石板或壓克力板上抹平，放涼後，再掰成不規則的片，圍在蛋糕四周用。
卡得巧克力蛋糕 材料： 蛋糕體→苦甜巧克力340g、無鹽奶油340g、全蛋2個、蛋黃180g、蛋白135g、白砂糖28g、低進麵粉90g、杏仁粉320g 加那許→牛奶巧克力100g、苦甜巧克力50g、牛奶125c.c、無鹽奶油150g、30度糖水100c.c、白蘭地酒少許加入少許30度糖水調勻 做法： 1.蛋糕體→苦甜巧克力切碎，放入容器內，以隔熱水50度加熱溶化，離火，稍降溫備用。 2.奶油放室溫下軟化，用直立型打蛋器攪打至柔軟無顆粒狀，將融化的巧克力液一邊倒入，一邊攪打均勻，蛋分次加入攪拌均勻。 3.蛋白分次加入糖打發至濕性發泡，取1/2蛋白糊加到巧克力糊中，用刮刀拌至七~八分勻時，篩入低進麵粉、杏仁粉，用刮刀拌勻，再將剩的蛋白糊加入拌勻。 4.正方形烤盤，鋪防沾紙，填入麵糊，用刮板抹平表面，送入烤箱，以上火180度、下火170度，烘烤25分鐘(沒有上、下火之分的烤箱，以180度烘烤) 5.加那許→將牛奶巧克力、苦甜巧克力放入鋼盆備用。 6.牛奶加入奶油放爐上煮沸，倒入牛奶、苦甜巧克力中拌融化，加入30度糖水拌勻。 7.將烤好放涼脫模的蛋糕，先將表面硬皮修掉，再對切二半，將每一半再橫切三，在蛋糕表面刷上白蘭地酒糖水，抹上一層加那許，蓋上一片蛋糕，再抹酒糖水，一層加那許，共三層。 8.最後將蛋糕整個都抹上加那許，放冰箱冷藏20分鐘，取出，再抹一遍加那許，再放冰箱冷藏，取出蛋糕，在底部均勻的灑上碎巧克力屑，即可切塊。 PS：30度糖水，即白砂糖170g加水100c.c煮到30度。 PS：蛋糕要切的整齊、好看，可將刀溫熱。