呂郁雯

瑪法達 蔡依林 同學會 洗車男 貢寮 

冰皮月餅＆歐式月餅
冰皮月餅材料： 外皮→糕粉100g、糖粉100g、白油30g、椰漿150g 內餡→梅子餡320g(分割每個20g) 做法： 1.糕粉加入糖粉、白油、椰漿拌均勻，揉光滑成糰，分割成16等分，包入梅子餡，收口，稍揉成長條。 2.取一個50g木模，灑上糕粉，放入月餅，整好形再扣出來，放到小蛋糕紙杯，放冰箱冷藏或冷凍(冷凍可保存1個月)。 PS：糕粉即糯米粉炒熟的。 PS：梅子餡也可改用其他餡料。 PS：新買回的木模要如何處裡→用沙拉油或花生油抹均勻放置一夜，讓木模充分吸收油質，以後使用時較易脫模。
歐式月餅材料: 花生油123g 麻油13.5g 鹼水13g 轉化糖漿136g 低筋麵粉300g+200g 白豆沙500g 起司粉9g 切達乳酪53g 做法: 1.先將花生油,麻油,鹼水,轉化糖漿及300g低筋麵粉混合均勻, 放置24小時. 2.白豆沙,起司粉及切達乳酪混合均勻,但不可過於搓揉,以免 豆沙出油.內餡分割成75g/粒. 3.將放置24小時的麵糰放在200g的低筋麵粉上,用塑膠刮板 以按壓方式混合成餅皮,分割成40g的小麵糰. 4.將麵糰壓扁為內厚外薄,豆沙放入,收口成西洋梨形, 再放入模型中敲出.塗上全蛋蛋黃水. 5.烤箱預熱10分鐘,先以上火230度/下火160度烤10分鐘, 待上色後,降溫至上火180度/下160度再烤20分鐘. **模型內先灑少許粉,將多餘的粉倒出,再將月餅放入定型.