呂郁雯

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巧克力泡芙
材料： 泡芙→水250c.c、無鹽奶油120g、白砂糖1大匙、鹽少許、低筋麵粉120g、無糖可可粉2大匙、全蛋4個 內餡(加拿許)→鮮奶油200c.c、無鹽奶油50g、苦甜巧克力150g(切碎) 做法： 1.泡芙→水放入鍋中，加入奶油、糖、鹽一起煮到奶油融化沸騰為止，熄火。 2.低筋麵粉、可可粉一起過篩，先混拌均勻，倒入奶油糊中(要做一次倒入)，攪拌均勻，再回爐上，用小火慢慢煮，一邊用木匙攪動，煮到水份蒸乾成糰即可，約1分鐘，熄火，離火後不停攪動至降溫，倒入攪拌缸中，將蛋分次加入攪打均勻(蛋要一次一個的加入，打到蛋完全吸收，才可放下一個蛋，打到提起麵糊垂下的速度很慢(麵糊不會太濕太乾，呈現油油亮亮的(PS：如麵糊太乾，可加一個蛋改善)。 3.裝入擠花袋，用尖齒花嘴，擠在烤盤上，以繞圈圈擠，再往上提起式的擠法，送入烤箱，以220度C，烘烤20~30分鐘，烤好後再燜5分鐘，燜掉多餘的水分，較不易塌陷，放到網架放涼(PS：切忌在烘烤的中間開烤箱門)。 4.內餡→鮮奶油放入鍋中，加入奶油煮到奶油融化沸騰為止，熄火，沖入苦甜巧克力碎中，拌至融化，隔冰水降溫。 5.將泡芙橫切二半，填入一球巧克力冰淇淋，蓋上泡芙，在表面淋上一層薄薄的加拿許(不要淋太厚)。 PS：泡芙也可以擠成長條形，烤好後，在表面淋巧克力醬或咖啡醬。 PS：加拿許的鮮奶油與苦甜巧克力的比例→200g：150g，也可以1：1