呂郁雯

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德式魔鬼蛋糕
材料： 蛋糕體：小蘇打粉10g、溫水100c.c、無鹽奶油360g、白砂糖360g、全蛋240g、植物性鮮奶油100c.c、鹽4g、低筋麵粉300g、可可粉60g 鏡面巧克力：吉利丁片6g(約2~3片)、植物性鮮奶油100c.c、水112g、白砂糖140g、鹽5g、可可粉48g 做法： 1.蛋糕體：小蘇打粉先與溫水調勻成蘇打水備用。 2.奶油放入攪拌缸中，加入糖攪打均勻即可(不需打太發，以免太蓬鬆，烤好的蛋糕會太乾燥)，糖未打至完全溶解無妨，分次加入蛋打均勻，加入鮮奶油、鹽攪打至糖無顆粒，分次加入蘇打水打勻，篩入低筋麵粉、可可粉用低速打勻。 3.八吋圓形蛋糕模，事先抹奶油再灑上麵粉，將麵糊倒入約五分滿，並在桌上振一下，送入烤箱，以上火160度c、下火150度c，烘烤35~40分鐘(沒有上、下火之分的烤箱，放上層，以160度c烘烤)。 4.鏡面巧克力：吉利丁片泡水至軟備用。 5.鮮奶油放入鍋中，加入水、糖、鹽一起煮滾到110度(煮到冒泡泡成黏稠的糖漿)篩入可可粉，續煮到滾冒泡泡即關火，將吉利丁擠乾水分加入拌至融化，放冰箱冷卻。 6.將烤好放涼的蛋糕，在表面邊沿修剪成有弧度的造型，放到轉檯上，將蛋糕整個均勻的抹一層薄薄的打發鮮奶油，再將鏡面巧克力醬，從蛋糕的中心淋下(一次淋多點) ，再用抹刀抹均勻，表面隨個人做裝飾。 PS：鮮奶油用動植物性皆可，抹完打發鮮奶油最好放冰箱冰一下，再拿出來淋鏡面巧克力醬，比較好抹。也可做夾層。 PS：打發鮮奶油想要有甜味可加入糖粉或蜂蜜。 PS：此配方可做2個八吋蛋糕。